蒸魚一向唔係我強項，總要有師傅出馬好一點，今次示範將原條海斑起肉清蒸，魚骨拿來餚豆腐魚湯，一魚兩吃，食得健康之餘又不浪費。
這位師傅屬老饕，對食材有要求.......如清蒸必選原條海斑，因一般養魚無論在肉質及鮮味均截然不同，味道難以比美海斑！因此這條養魚便拿來起肉清蒸罷了。
魚清除內臟及洗淨後，將魚身兩邊起肉切件，保留魚骨備用。
以少許鹽調味
再用適量生粉(太白粉)均勻塗抹魚塊，以便蒸魚時鎖住斑片的水份。
隔水蒸大約8至10分鐘，然後放上適量薑絲。
再加上蔥絲，之後淋上適量滾油。
最後加適量豉油調味即可
這條斑雖然是養魚，但用這方法蒸出來的效果非常好，肉質結實且保留鮮甜魚汁，生粉起了關鍵作用啊。
魚骨加上豆腐餚煮而成的湯呈奶白色，味道固然鮮甜，但最重要是可物盡其用，完全不浪費。
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