一向鍾情日式芝士乳酪蛋糕，尤其是輕芝士乳酪混入檸檬汁，那股清淡口味及質感軟綿，讓人一口接一口吃個不停。今次嘗試將糖份量減半及選用低脂奶，焗出來的質感依然綿密，效果不錯。
材料及份量：低筋麵粉60g、鷹粟粉30g、輕芝士乳酪100g、雞蛋4隻、黃砂糖40g、低脂奶100g、檸檬汁10ml、牛油50g、酵母粉半茶匙 (可以不用)。
將鷹粟粉及低筋麵粉拌勻過篩三遍
融化牛油備用
輕芝士乳酪加入黃砂糖
隔熱水，用打蛋器將輕芝士乳酪及黃砂糖慢速打至順滑。
再加入蛋黃慢速打至順滑無顆粒為止
加入低脂奶拌勻 
再加入檸檬汁拌勻
再將過篩的低筋粉及鷹粟粉與麵粉漿混合
最後加入牛油拌勻備用
用打蛋器將蛋白打至定形
將一小部份蛋白霜與麵粉漿混合，再輕輕拌勻。
拌勻後的麵粉漿再倒進蛋白霜內，輕輕攪拌至無顆粒為止。
預熱焗爐至150度，準備蛋糕焗模，內附烘焙紙。
將麵粉漿倒進
焗盤內注2/3清水，將焗模放入焗盤內，焗約60分鐘。
焗好的芝士乳酪蛋糕取出待涼，撕去烘焙紙便可切件食用。
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