煎紅衫魚 - 家常菜

閒人煮餸多年，但卻不懂如何煎好一條帶皮的魚，真慚愧！而「家常菜 - 煎紅衫魚」是我自小喜愛的煎魚，每次母親都讓我獨享半截魚尾，魚肉口感皮脆且結實，略帶咸香味。兒時的我可輕易將魚肉夾起吃，沒有魚骨哽喉嚨的情況出現，魚尾骨完好無缺地交回給母親。

經好友提點煎魚步驟後，果然可煎出像樣的「紅衫魚」，沒有皮肉分離，弄得支離破碎！故今後便可繼續拾回童年回憶，吃個不停了。

我通常將魚檔劏好的魚再處理一次，瘀血一定要清洗乾淨，吃時便沒有腥味。魚身瀝乾水份或用布抹乾，灑少許鹽塗抹魚身備用。 

我欠缺的步驟是：燒熱個鑊至冒煙後才下油，然後將魚放下，轉中火慢煎，當魚身煎至略為金黃時才可反轉再煎另一面。 

紅衫魚煎好後盛起，再下適量油，爆香薑絲、蔥花，然後淋在魚身上 (亦可加少許醬油)。 另外，蕃茄煮紅衫魚、紅衫魚燴豆腐都是常見的家常菜啊。

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